Tại sao lại có hiện tượng “mùi nút chai” (corked wine smell)?
Trong khi hành nghề, chuyên gia thử nếm rượu nhiều khi gặp một chai vang với “mùi nút chai”, buộc anh phải đổi cho khách một chai cùng loại. Vậy tại sao lại có hiện tượng này?
Như ta đã biết, các chai rượu vang có chất lượng được bịt bằng một nút chai bằng vỏ sồi, để cho vang luôn có sự trao đổi khí oxy với bên ngoài và nhờ đó giữ được chất lượng tốt. Đây cũng là phương pháp truyền thống và thích hợp nhất để bảo quản rượu vang lâu dài.
Phẩm chất chủ yếu của nút chai làm bằng vỏ sồi là nhẹ, không thấm nước, cách nhiệt, và giãn nở, nhờ vậy nó vừa đảm bảo không cho rượu thấm ra ngoài, vừa giữ cho hương vị của rượu không bị bay hơi.
Trong số rất nhiều mùi khuyết điểm của rượu vang như mùi thực vật, mùi táo ủng, mùi cồn, mùi diêm tiêu, lưu huỳnh, mùi đất, mùi trứng thối,…, thì chỉ có mùi nút chai (Cork) là thứ mùi duy nhất mà thực khách có thể yêu cầu người phục vụ đổi cho một chai rượu khác cùng loại. Lý do? Bởi nếu như những mùi mà chúng ta nêu trên có thể bị triệt tiêu sau khoảng từ vài phút đến 15-20 phút sau khi mở thì mùi nút chai là mùi không bao giờ có thể bị triệt tiêu, dù chúng ta có để chai mở nút rồi trong nhiều tiếng đồng hồ.
Mùi nút chai hình thành do sự gặp gỡ giữa chất hóa học chlor và nấm, chất phenol và các hương vị có trong rượu vang. Đó là mùi ẩm mốc, hang hắc khó chịu, khác hẳn mùi thực vật tinh tế bình thường có trong nho Sauvignon Blanc hoặc Cabernet Sauvignon.
Chất TCA nhiễm vào nút chai do quá trình xử lý vỏ sồi bằng nước sôi pha hóa chất diệt khuẩn không kỹ. Chất TTCA có thể nhiễm vào nút chai do việc tàng trữ rượu trong hầm rượu có mùi ẩm mốc, mùi tạp chất, hóa chất hoặc nhiễm vi khuẩn TCA. Chỉ cần 4,6 nanogramme chất TCA (Trichloranisole) hoặc chất TTCA (Tetrachloroanisole) đối với vang ổn định hoặc 1,5 nanogramme đối với rượu Champagne là chúng ta sẽ cảm nhận được múi nút chai.
Có thể nói, không phải bất cứ ai cũng có thể cảm nhận được mùi này, mà phải rèn luyện thực tế qua trường lớp hoặc một khóa đào tạo về rượu vang.
Nguồn: Tô Việt
Công Ty Cổ Phần Winebay
Email: winebay91@gmail.com
Website: https://winebay.vn/
Facebook: https://www.facebook.com/WineBay-102097045837270
Hotline: 034.634.0555
